Stevia

Steviaon magusaine ja suhkruasendaja, mis on saadud Brasiiliast ja Paraguayst pärit Stevia rebaudiana taimeliigi lehtedest.Toimeained on stevioolglükosiidid, mille magusus on 30–150 korda suurem kui suhkrul, on kuumakindlad, pH-stabiilsed ja ei käärita.
Stevia on taim, mis kuulub Asteraceae perekonda, mis tähendab, et see on tihedalt seotud ambroosia, krüsanteemide ja saialilledega.Kuigi seal on üle 200 liigi, on Stevia rebaudiana Bertoni kõige hinnatum sort ja kultivar, mida kasutatakse enamiku söödavate toodete valmistamiseks.
Stevia võib retseptidele loomulikult magusust lisada isegi kaloreid lisamata.Stevia lehtede ekstrakt on umbes 200 korda magusam kui suhkur, olenevalt konkreetsest arutatavast ühendist, mis tähendab, et hommikutee või järgmise portsjoni tervislike küpsetiste magustamiseks on vaja ainult natukene korraga.
Paljud toores/toores stevia või minimaalselt töödeldud stevia tooted sisaldavad mõlemat tüüpi ühendeid, samas kui kõrgelt töödeldud vormid sisaldavad ainult rebaudiosiide, mis on lehe magusaim osa.
Rebiana ehk kõrge puhtusastmega rebaudiosiid A on USA Toidu- ja Ravimiameti (FDA) poolt üldiselt tunnistatud ohutuks (GRAS) ning seda võib kasutada kunstliku magusainena toitudes ja jookides.
Uuringud näitavad, et terve lehe või puhastatud rebaudiosiidi A kasutamisel on mõned suurepärased tervisehüved, kuid sama ei pruugi kehtida muudetud segude kohta, mis sisaldavad tegelikult väga vähe taime ennast.