Kas kõik suhkrualkoholid annavad teile kõhulahtisust?
Kas toidule on lisatud igasuguseid suhkruasendajaid?
Täna räägime sellest. Mis täpselt on suhkrualkohol? Suhkrualkoholid on polüoolid, mis on tavaliselt valmistatud mitmest vastavatest suhkrutest. Näiteks ksüloosi redutseerimine on tuttav ksülitool.
Lisaks on praegu väljatöötatavad suhkrualkoholid järgmised:
Glükoos → sorbitool fruktoos → mannitooli laktoos → lacitol glükoos → erütritooli sahharoos → isomalltool
Sorbitool suhkru alkohol on nüüd üks tüüpilisemaid "funktsionaalseid toidulisandeid". Miks seda toidule lisatakse? Sest sellel on palju eeliseid.
Esiteks on suhkrualkoholide stabiilsus happelise kuumuseni ja Maillardi reaktsiooni ei ole kuumuses nii lihtne, seetõttu ei põhjusta see üldiselt toitainete kadu ning kantserogeenide tekkimist ja kogunemist. Teiseks ei kasuta meie suus mikroorganismid suhkrualkoholid, mis vähendavad suu pH väärtust, nii et see ei söö hambaid;
Lisaks ei suurenda suhkrualkoholid inimkeha veresuhkru väärtust, vaid pakuvad ka teatud koguses kaloreid, seega saab seda kasutada diabeediga inimeste toitumisalase magusainena.
Turul on palju tüüpi ksülitooli suupisteid ja magustoite. Nii et näete, miks suhkrualkoholid on klassikaline "funktsionaalne toidu lisand"
Muidugi on suhkrualkoholid head, kuid ärge olge ahned - enamik suhkrualkoholid on suurte annuste korral tavaliselt lahtistavad.
Maltitool sööb rohkem kõhulahtisust, mis põhimõte?
Enne põhimõtte selgitamist vaatame kõigepealt mitme tavalise (tavaliselt kasutatava) suhkrualkoholi puhastamise mõju.
| Suhkrualkohol | Magusus(sahharoos = 100) | Kõhulahtisus |
| Ksülitool | 90-100 | ++ |
| Sorbitool | 50-60 | ++ |
| Mannitool | 50-60 | +++ |
| Maltitool | 80-90 | ++ |
| Laktitool | 30-40 | + |
Teabeallikas: Salminen ja Hallikainen (2001). Magusained, toidulisandid.ⅱ väljaanne.
Kui sööte suhkrualkoholi, ei lagunda pepsin neid, vaid minge otse soolestikku. Enamik suhkrualkoholi imendub väga aeglaselt soolestikus, mis tekitab kõrge osmootse rõhu, mis põhjustab soolestiku sisu osmootse rõhu tõusu, ja seejärel satub sooleseina limaskesta vesi sooleõõnsusesse ja olete siis jamas.
Samal ajal, pärast suhkrualkoholi sisenemist suurtesse soolehaavadesse, käärivad seda gaasi tootmiseks soolebakterid, nii et kõht ka kõhupuhitus. Kuid mitte kõik suhkrualkoholid ei tekita kõhulahtisust ja gaasi.
Näiteks erütritoolil, ainsal null-kalorsusega suhkrualkoholil, on väike molekulmass ja seda on kerge imada ning ainult väike osa sellest siseneb suurleole, mida mikroorganismid kääritaksid. Inimkeha on ka erütritooli suhteliselt kõrge tolerants, 80% erütritoolist inimese veres, ei katab ensüümid, see ei anna kehale energiat, ei osale suhkru metabolismis, ei saa eredat ainult läbi, seega ei põhjusta see tavaliselt kõikumist ja lamedust.
Inimkehal on isomaltooli suhtes kõrge tolerants ja 50 g päevane tarbimine ei põhjusta seedetrakti ebamugavustunnet. Lisaks on isomaltool ka suurepärane bifidobakteriumi proliferatsioonifaktor, mis võib soodustada bifidobakteriumi kasvu ja paljunemist, säilitada soolestiku mikroökoloogilist tasakaalu ja soodustab tervist.
Kokkuvõtteks võib öelda, et suhkrualkoholi põhjustatud kõhulahtisuse ja kõhupuhituse peamised põhjused on järgmised: esiteks ei metab see inimese ensüümid, vaid seda kasutab soolefloora; Teine on keha madal sallivus selle suhtes.
Kui valite toidus erütritooli ja isomaltooli või parandate valemit keha tolerantsi suurendamiseks suhkrualkoholi suhtes, saate suhkru alkoholi kõrvaltoimeid oluliselt vähendada.
Mis veel suhkru asendaja on? Kas see on tõesti ohutu?
Paljud inimesed armastavad magusat süüa, kuid magusus toob meile samal ajal õnne, see toob kaasa ka rasvumise, hammaste lagunemise ja südame -veresoonkonna haigused. Nii et maitse ja tervise kahesuguste vajaduste rahuldamiseks sündis suhkru asendaja.
Suhkruasendajad on ühendite rühm, mis muudab toidud magusaks ja vähese kalorsusega. Lisaks suhkrualkoholidele on ka muud tüüpi suhkruasendajaid, näiteks lagritsa, stevia, monkfruit glükosiid, soma magus ja muud looduslikud suhkruasendid; Ja sahhariin, atsesulfameae, aspartaam, sukraloos, tsükmaamaat ja muud sünteetilised suhkruasendid. Paljud turul olevad joogid on märgistatud "suhkruta, null suhkrut", paljud tähendavad tegelikult "sahharoosi, fruktoosi puudumist" ja lisavad magususe tagamiseks tavaliselt magusaineid (suhkruasendajad). Näiteks sisaldab üks sooda kaubamärk erütritooli ja sukraloosi.
Mõni aeg tagasi mõiste "pole suhkrut"Ja"nullsuhkur"põhjustas Internetis laialt levinud arutelu ja paljud inimesed kahtlesid selle turvalisusel.
Kuidas seda panna? Suhkruasendajate ja tervise suhe on keeruline. Esiteks mõjutavad looduslikud suhkruasendajad positiivset mõju inimeste tervisele. Praegu on peamised raskused nende tootmiskulude ja loodusvarade kättesaadavuse osas.
Momordica sisaldab looduslikku suhkrut "Momordica glükosiid". Uuringud on näidanud, etmosiid võib parandada glükoosisisaldust ja rasva kasutamist, suurendada insuliinitundlikkust, mis eeldatavasti parandab diabeeti. Kahjuks on need toimemehhanismid endiselt ebaselged. Teised teaduslikud uuringud on näidanud, et null-kalorsusega sünteetilised suhkruasendajad võivad vähendada soolestiku kasulike bakterite arvu ja põhjustada soolefloora häireid, suurendades glükoositalumatuse riski. Teisest küljest võivad teatud suhkruasendajad (peamiselt madala kalorsusega sünteetilised asendajad), näiteks isomaltool ja lakitool, mängida positiivset rolli, suurendades soolestiku taimestiku arvu ja mitmekesisust.
Lisaks on ksülitoolil pärssiv toime seedeensüümidele nagu alfa-glükosidaas. Neohesperidiinil on mõned antioksüdantsed omadused. Sahhariini ja neohesperidiini segu parandab ja suurendab kasulikke baktereid. Steviosiidil on funktsioon insuliini soodustada, veresuhkru alandada ja glükoosi homöostaasi säilitada. Üldiselt ei ole suurem osa toitudest, mida näeme lisatud suhkruga, kuna neid saab turule heaks kiita, nende turvalisuse pärast ei pea liiga palju muretsema.
Vaadake lihtsalt koostisosade loendit, kui ostate neid tooteid ja sööge neid mõõdukalt.
Postiaeg: Sep-17-2024