Kas kõik suhkrualkoholid põhjustavad kõhulahtisust?
Kas igasugused toidule lisatud suhkruasendajad on tervislikud?
Täna me sellest räägimegi. Mis täpselt on suhkrualkohol? Suhkrualkoholid on polüoolid, mis on tavaliselt valmistatud laiast vastavate suhkrute hulgast. Näiteks ksüloosi redutseerimisel on see tuttav ksülitool.
Lisaks on praegu väljatöötamisel olevad suhkrualkoholid järgmised:
Glükoos → sorbitoolfruktoos → mannitoollaktoos → laktitoolglükoos → erütritoolsahharoos → isomaltool
Sorbitool ehk suhkrualkohol on nüüd üks tüüpilisemaid funktsionaalseid toidulisandeid. Miks seda toidule lisatakse? Sest sellel on palju eeliseid.
Esiteks on suhkrualkoholide stabiilsus happelise kuumuse suhtes hea ja Maillardi reaktsioon ei teki kuumuses nii kergesti, seega ei põhjusta see üldiselt toitainete kadu ning kantserogeenide teket ja kogunemist. Teiseks ei kasuta suhkrualkohole meie suu mikroorganismid, mis vähendab suu pH väärtust ja seega ei söövita see hambaid;
Lisaks ei suurenda suhkrualkoholid inimkeha veresuhkru väärtust, vaid annavad ka teatud koguse kaloreid, seega saab seda kasutada diabeetikutele toitainelise magusainena.
Turul on palju erinevaid ksülitooliga suupisteid ja magustoite. Seega näete, miks suhkrualkoholid on klassika.funktsionaalne toidulisand"? Lõppude lõpuks on sellel madal magusus, kõrge toiteväärtus, see ei põhjusta hambakaariest, ei mõjuta veresuhkru väärtust ja on happe suhtes kuumuskindel.
Muidugi on suhkrualkoholid head, aga ära ole ahned – enamik suhkrualkohole on suurtes annustes tarvitatuna tavaliselt lahtistavad.
Maltitool sööb rohkem kõhulahtisust, mis põhimõte?
Enne põhimõtte selgitamist vaatleme kõigepealt mitmete levinud (sageli kasutatavate) suhkrualkoholide puhastavat toimet.
| Suhkrualkohol | Magusus(sahharoos =100) | Kõhulahtisuse mõju |
| Ksülitool | 90–100 | ++ |
| Sorbitool | 50–60 | ++ |
| Mannitool | 50–60 | +++ |
| Maltitool | 80–90 | ++ |
| Laktitool | 30–40 | + |
Teabeallikas: Salminen ja Hallikainen (2001). Magusained, toidulisandid. Ⅱ ja väljaanne.
Suhkrualkoholide söömisel pepsiin neid ei lagunda, vaid need lähevad otse soolde. Enamik suhkrualkohole imendub soolestikus väga aeglaselt, mis tekitab kõrge osmootse rõhu, mis omakorda põhjustab soolesisu osmootse rõhu tõusu ja seejärel satub sooleseina limaskesta vesi sooleõõnde ning siis oledki sassis.
Samal ajal, pärast suhkrualkoholi sisenemist jämesoolde, kääritavad soolebakterid seda gaaside tekitamiseks, mistõttu maos tekib ka kõhupuhitus. Kuid mitte kõik suhkrualkoholid ei tekita kõhulahtisust ja gaase.
Näiteks erütritool, ainus nullkaloriline suhkrualkohol, on väikese molekulmassiga ja kergesti omastatav ning ainult väike kogus sellest siseneb jämesoolde, kus mikroorganismid seda kääritavad. Inimkeha talub erütritooli ka suhteliselt hästi, 80% erütritoolist jõuab inimese verre, ensüümid seda ei kataboliseeri, see ei anna organismile energiat, ei osale suhkru ainevahetuses ja eritub ainult uriiniga, seega ei põhjusta see tavaliselt kõhulahtisust ega kõhukinnisust.
Inimkeha talub isomaltooli hästi ja 50 g päevane tarbimine ei põhjusta seedetrakti ebamugavustunnet. Lisaks on isomaltool suurepärane bifidobakterite proliferatsioonitegur, mis võib soodustada bifidobakterite kasvu ja paljunemist, säilitada soolestiku mikroökoloogilist tasakaalu ning on tervisele kasulik.
Kokkuvõttes on suhkrualkoholi põhjustatud kõhulahtisuse ja kõhupuhituse peamised põhjused: esiteks ei metaboliseeru seda inimese ensüümid, vaid seda kasutab soolefloora; teiseks on organismi madal taluvus selle suhtes.
Kui valite toidule erütritooli ja isomaltooli või täiustate valemit, et suurendada organismi taluvust suhkrualkoholi suhtes, saate suhkrualkoholi kõrvaltoimeid oluliselt vähendada.
Mis veel on suhkruasendaja? Kas see on tõesti ohutu?
Paljud inimesed armastavad magusat süüa, aga magusus toob meile samal ajal õnne, aga see toob kaasa ka rasvumist, hambakaariest ja südame-veresoonkonna haigusi. Seega, et rahuldada maitse- ja tervisevajadusi, sündiski suhkruasendaja.
Suhkruasendajad on rühm ühendeid, mis muudavad toidu magusaks ja madala kalorsusega. Lisaks suhkrualkoholidele on ka teisi suhkruasendajaid, näiteks lagrits, stevia, merikurapuu glükosiid, soma sweet ja muud looduslikud suhkruasendajad; ning sahhariin, atsesulfaam, aspartaam, sukraloos, tsüklamaat ja muud sünteetilised suhkruasendajad. Paljud turul olevad joogid on märgistatud kui "suhkruta, null suhkrut", paljud tähendavad tegelikult "sahharoosita, fruktoosita" ja tavaliselt lisatakse magusaineid (suhkruasendajaid), et tagada magusus. Näiteks üks limonaadibränd sisaldab erütritooli ja sukraloosi.
Mõni aeg tagasi oli kontseptsioon "ilma suhkruta" ja "null suhkrut"tekitas internetis laialdast arutelu ja paljud inimesed seadisid selle ohutuse kahtluse alla.
Kuidas seda öelda? Suhkruasendajate ja tervise vaheline seos on keeruline. Esiteks on looduslikel suhkruasendajatel positiivne mõju inimeste tervisele. Praegu seisnevad peamised raskused nende tootmiskuludes ja loodusvarade kättesaadavuses.
Momordica sisaldab looduslikku suhkrut "Momordica glükosiid". Uuringud on näidanud, et momosiid võib parandada glükoosi ja rasvade omastamist, suurendada insuliinitundlikkust, mis eeldatavasti leevendab diabeeti. Kahjuks on need toimemehhanismid endiselt ebaselged. Teised teaduslikud uuringud on näidanud, et nullkalorilised sünteetilised suhkruasendajad võivad vähendada kasulike bakterite arvu soolestikus ja viia soolefloora häireteni, suurendades glükoositalumatuse riski. Teisest küljest võivad teatud suhkruasendajad (peamiselt madala kalorsusega sünteetilised asendajad), näiteks isomaltool ja laktitool, mängida positiivset rolli, suurendades soolefloora arvukust ja mitmekesisust.
Lisaks on ksülitoolil pärssiv toime seedeensüümidele, näiteks alfa-glükosidaasile. Neohesperidiinil on mõned antioksüdantsed omadused. Sahhariini ja neohesperidiini segu parandab ja suurendab kasulike bakterite hulka. Steviosiidil on insuliini soodustav, veresuhkrut alandav ja glükoosi homöostaasi säilitav roll. Üldiselt ei ole enamiku toiduainete puhul, mida me näeme, lisatud suhkruga, kuna need on turule lubatud, vaja nende ohutuse pärast liiga palju muretseda.
Nende toodete ostmisel vaadake lihtsalt koostisosade loetelu ja sööge neid mõõdukalt.
Postituse aeg: 17. september 2024