Miks maltitool sööb liiga palju, kõhulahtisus? Kas kõik suhkrualkoholid põhjustavad kõhulahtisust? Kas toidule lisatavad igasugused suhkruasendajad on tervislikud?
Täna räägime sellest. Mis täpselt on suhkrualkohol? Suhkrualkoholid on polüoolid, mis on üldiselt valmistatud paljudest vastavatest suhkrutest. Näiteks ksüloosi redutseerimiseks on tuttav ksülitool.
Lisaks on praegu väljatöötamisel järgmised suhkrualkoholid:
Glükoos → sorbitoolfruktoos → mannitoollaktoos → laktitoolglükoos → erütritoolsahharoos → isomaltool
Sorbitool Suhkrualkohol on nüüd üks tüüpilisemaid "funktsionaalseid toidulisandeid". Miks seda toidule lisatakse? Sest sellel on palju eeliseid.
Esiteks on suhkrualkoholide stabiilsus happelise kuumuse suhtes hea ning Maillardi reaktsioon ei ole kuumas nii lihtne tekkima, mistõttu see üldiselt toitainete kadu ja kantserogeenide teket ja kuhjumist ei põhjusta. Teiseks ei kasuta meie suus olevad mikroorganismid suhkrualkohole, mis vähendab pH väärtust suus, mistõttu ei söövita hambaid;
Lisaks ei tõsta suhkrualkoholid inimkeha veresuhkru väärtust, vaid annavad ka teatud koguse kaloreid, nii et neid saab kasutada diabeetikute toitainena.
Turul on palju erinevaid ksülitooli suupisteid ja magustoite. Nii et saate aru, miks suhkrualkoholid on klassikaline "funktsionaalne toidulisand"? Lõppude lõpuks on sellel madal magusus, kõrge toiteväärtus, see ei põhjusta hambakaariest, ei mõjuta veresuhkru väärtust ja kõrge happelise kuumuse stabiilsus.
Muidugi on suhkrualkoholid head, kuid ärge olge ahned – enamik suhkrualkohole on suurtes annustes võtmisel tavaliselt lahtistavad.
Maltitol süüa rohkem kõhulahtisust, mis põhimõttel? Enne põhimõtte selgitamist vaatleme esmalt mitmete levinud (tavaliselt kasutatavate) suhkrualkoholide puhastavat toimet.
| Suhkru alkohol | Magusus(sahharoos = 100) | Kõhulahtisuse efekt |
| Ksülitool | 90-100 | ++ |
| sorbitool | 50-60 | ++ |
| mannitool | 50-60 | +++ |
| Maltitool | 80-90 | ++ |
| Laktitool | 30-40 | + |
Teabeallikas: Salminen ja Hallikainen (2001). Magusained, toidulisandid. Ⅱ ja väljaanne.
Suhkrualkohole süües ei lagune need pepsiiniga, vaid lähevad otse soolestikku. Enamik suhkrualkohole imendub soolestikus väga aeglaselt, mis tekitab kõrge osmootse rõhu, mis põhjustab soolesisu osmootse rõhu tõusu ja seejärel satub sooleseinas olev limaskesta vesi sooleõõnde ja siis oledki segadus.
Samal ajal kääritatakse pärast suhkrualkoholi sattumist jämesoolde soolebakterid, et tekiks gaase, mistõttu tekib ka kõhugaase. Kuid mitte kõik suhkrualkoholid ei tekita kõhulahtisust ja gaase.
Näiteks erütritool, ainuke nullkalorisisaldusega suhkrualkohol, on väikese molekulmassiga ja kergesti omastatav ning vaid väike kogus sellest satub jämesoolde, et seda mikroorganismid kääritada. Inimkeha talub suhteliselt hästi ka erütritooli, 80% erütritoolist satub inimverre, ei kataboliseeru ensüümide poolt, ei anna organismile energiat, ei osale suhkru ainevahetuses, eritub ainult uriiniga, seega see tavaliselt ei põhjusta kõhulahtisust ja lamedust.
Inimkeha talub isomaltooli väga hästi ja 50 g päevane kogus ei põhjusta seedetrakti vaevusi. Lisaks on isomaltool ka suurepärane bifidobakterite proliferatsioonifaktor, mis võib soodustada bifidobakterite kasvu ja paljunemist, säilitada sooletrakti mikroökoloogilist tasakaalu ning soodustab tervist.
Kokkuvõtteks võib öelda, et suhkrualkoholi põhjustatud kõhulahtisuse ja kõhupuhituse peamised põhjused on: esiteks, seda ei metaboliseeru inimese ensüümid, vaid seda kasutab soolefloora; Teine on keha madal taluvus selle suhtes.
Kui valite toidus erütritooli ja isomaltooli või parandate koostist, et suurendada organismi taluvust suhkrualkoholi suhtes, saate oluliselt vähendada suhkrualkoholi kõrvalmõjusid.
Mis veel on suhkruasendaja? Kas see on tõesti ohutu?
Paljud inimesed armastavad süüa magusat, kuid magusus toob meile samal ajal õnne, see toob kaasa ka rasvumise, hammaste lagunemise ja südame-veresoonkonna haigused. Nii et maitse ja tervise topeltvajaduste rahuldamiseks sündis suhkruasendaja.
Suhkruasendajad on rühm ühendeid, mis muudavad toidu magusaks ja on madala kalorsusega. Lisaks suhkrualkoholidele on ka teist tüüpi suhkruasendajaid, nagu lagrits, stevia, mungapuuvilja glükosiid, soma magus ja muud looduslikud suhkruasendajad; Ja sahhariin, atsesulfaam, aspartaam, sukraloos, tsüklamaat ja muud sünteetilised suhkruasendajad. Paljud turul olevad joogid on märgistatud "ei suhkrut, null suhkrut", paljud tegelikult tähendavad "pole sahharoosi, ei fruktoosi" ja tavaliselt lisatakse magususe tagamiseks magusaineid (suhkruasendajaid). Näiteks sisaldab üks margi sooda erütritooli ja sukraloosi.
Mõnda aega tagasi tekitas Internetis laialdast diskussiooni mõiste "suhkruvaba" ja "nullsuhkur" ning paljud inimesed seadsid kahtluse alla selle ohutuse.
Kuidas seda panna? Suhkruasendajate seos tervisega on keeruline. Esiteks on looduslikel suhkruasendajatel positiivne mõju inimeste tervisele. Praegu on peamised raskused nende tootmiskuludes ja loodusvarade kättesaadavuses.
Momordica sisaldab looduslikku suhkrut "Momordica glükosiid". Uuringud on näidanud, et momosiid võib parandada glükoosi ja rasvade kasutamist, suurendada insuliinitundlikkust, mis eeldatavasti parandab diabeeti. Kahjuks on need toimemehhanismid endiselt ebaselged. Teised teaduslikud uuringud on näidanud, et nullkalorisisaldusega sünteetilised suhkruasendajad võivad vähendada kasulike bakterite hulka soolestikus ja viia soolefloora häireteni, suurendades glükoositalumatuse riski. Teisest küljest võivad teatud suhkruasendajad (peamiselt madala kalorsusega sünteetilised asendajad), nagu isomaltool ja laktitool, mängida positiivset rolli, suurendades soolestiku mikrofloora arvu ja mitmekesisust.
Lisaks on ksülitoolil pärssiv toime seedeensüümidele nagu alfa-glükosidaas. Neohesperidiinil on mõned antioksüdantsed omadused. Sahhariini ja neohesperidiini segu parandab ja suurendab kasulike bakterite arvu. Steviosiidi funktsioon on insuliini edendamine, veresuhkru alandamine ja glükoosi homöostaasi säilitamine. Üldiselt on enamik toiduaineid, millele on lisatud suhkrut, kuna neid saab turule lubada, ei pea nende ohutuse pärast liiga palju muretsema.
Neid tooteid ostes vaadake lihtsalt koostisosade loendit ja sööge neid mõõdukalt.
Postitusaeg: 17. september 2024