Kõigile meeldib igemeid süüa, kuid vähesed inimesed peavad seda toiduks. Tegelikult on kummid inimtegevusest valmistatud toit ja selle tootmisprotsess hõlmab paljusid koššeriprobleeme.
Koššer pehmed kummid
Miks nõuab pehmete kummide tootmine koššeri järelevalvet?
Enamik töödeldud toite läbib paljusid etappe alates esmasest töötlemisest kuni turu sisenemiseni. Koššeriprobleemid võivad tekkida toorainetranspordi veoautodest. Veoautod võivad kosheri ja mitte-kosheri tooteid samal ajal ilma korraliku puhastamiseta vedada. Lisaks, kuna kosheri ja mitte-koššeritooted võivad jagada tootmisliinid, tuleb tootmisliinid ka korralikult puhastada. Ja isegi kui kõik tehases toodetud toidud on koššer, on endiselt piimatoodete ja neutraalsete toitude jagamise seadmeid.
Rasvad
Töödeldud toodete koostisosade loetelu võib aidata teil ainult kindlaks teha, millised koostisosad ei ole koššerid, kuid see ei saa teile öelda, millised on koššer. Paljud toiduainetööstuses kasutatavad kemikaalid, eriti suhkrutööstuses, on saadud rasvadest, kas taimest või loomast - koostisosade nimekiri ei räägi seda tavaliselt. Näiteks kasutatakse pressitud kommide tootmisel magneesiumi stearaati või kaltsiumstearaati, et toode hallituse maha langeda. Mõlemad ained võivad olla loomade või taime päritoluga. Stearaate kasutatakse ka määrdeainete, emulgaatorite, tootmisvastaste ainete jmsna tablettide, kattete valmistamisel ning glütseriidide ja polüsorbaatide tootmisel.
Lisaks kasutatakse toidutööstuses emulgaatoritena laialdaselt mono- ja polüglütseriide. Näiteks kasutatakse neid leivana, et hoida seda värskena ning kiiretes ja mugavates toitudes, nagu pasta, teraviljad ja dehüdreeritud kartulid, et vähendada nende kleepuvust. Mõlemad kemikaalid võivad olla ka looma päritolu.
Maitsed
Mõnel toidul, eriti kommidel, võivad olla teatud loomupärased koostisosad, mis pole koššerid. Paljud kommid kasutavad kunstlikke või looduslikke maitseid. Vaade 60 seaduse vastavast osast (bitul b'shishim) on see, et kuna maitsete kasutamist ei saa vältida, on lubatud mitte-kosheri ainete jäljekogus toodetes.
Mõned maitsetööstuse väga olulised ühendid on loetletud koostisosade nimekirjas "looduslike maitsetena", kuid on oma olemuselt mitte-kosp. Näideteks on Etioopia Civet, Bull Musk, Castoreum ja Ambergris. Need maitsed on looduslikud, kuid mitte koššer. Mõningaid veini või viinamarjade derivaate, näiteks viinamarjapomace'i õli, kasutatakse ka maitseainete tööstuses laialdaselt, eriti šokolaadis. Lõhnamajad segavad palju ühendeid, et tekitada maitseid, mida nad või nende kliendid soovivad. Närimiskummil kasutatav pepsiin pärineb sigade või lehmade seedemahladest.
Toiduvärvid
Toiduvärvid on toiduainetööstuses väga oluline koššeriprobleem, eriti kummitööstuses. Paljud ettevõtted väldivad kunstlikke värve nagu Allura Red, mis võib põhjustada vähki ja mille võib keelata nagu erütrosiin. Ja kuna kliendid eelistavad looduslikke värve, proovivad paljud ettevõtted kunstlikke värve vältida. FDA määrused nõuavad, et koostisosade loendis loetletakse toidulisandid ja värvid, välja arvatud lõhna- ja maitseained ja värvid, täpsustamata konkreetseid koostisosi, vaid kunstlikke värve ja maitseid. Lisaks peavad mõned kivisöe tõrva värvid loetlema konkreetsed koostisosad.
Kahjuks on kunstliku punase värvi parim asendaja karmiin, mis ekstraheeritakse emasloomade kohineaalsete putukate kuivatatud kehast. Cochineal leidub peamiselt Lõuna -Ameerikas ja Kanaari saartel. Cochineal on äärmiselt stabiilne punane värv, mida kasutatakse väga erinevates toodetes - karastusjoogid, segatud karastusjoogid, täidised, jäätise, eriti kirsisiirupid, jogurt, jäätis, küpsetised, želeed, närimiskumm ja šerbet.
Kosheri allikatest saadud värve saab töödelda mitte-kosheri ainetega nagu monoglütseriidid ja propüleenglükool, et parandada nende funktsionaalsust. Sellised lisandid töötlevad abivahendeid ja neid ei pea koostisosade loendis loetlema. Viinamarjamahl või viinamarjaekstraktid lisatakse jookidele sageli ka punaste ja lillade pigmentidena.
Spetsiifilised tooted
Närimiskumm
Närimiskumm on toode, mis hõlmab paljusid koššeriprobleeme. Glütseriin on kummipõhja pehmendaja ja on igeme aluse tootmisel hädavajalik. Muud ülalnimetatud närimiskummide närimiskummi koostisosad võivad pärineda ka loomadelt. Lisaks tuleb maitsed olla kosheri sertifikaadiga. Riiklik kaubamärgi närimiskumm on mitte-koššer, kuid saadaval on ka koššertooted.
Šokolaad
Rohkem kui ükski teine magus, on šokolaad kosheri sertifitseerimine. Euroopa ettevõtted võivad oma toodetele lisada kuni 5% köögivilja- või loomarasvu, et vähendada kasutatud kakaovõid - ja toodet peetakse endiselt puhtaks šokolaadiks. Maitse- ja maitseained võivad sisaldada ka mitte-koššeri viinamarjapomace'i õli. Kui seda ei tohi märgistada (neutraalne), võivad paljud tumedad, kergelt mõru šokolaadid ja šokolaadikatte sisaldada 1% kuni 2% piima, et pikendada säilivusaega ja vältida valgendamist, pinna valgendamist. Väikesed piimakogus on eriti levinud Iisraelis toodetud šokolaadi korral.
Katte jaoks kasutatav sünteetiline šokolaad sisaldab rasvu loomadest või köögiviljaallikatest. Kakaokummidel võib olla kakaovõi asemel peopesa või puuvillaseemneõli - mõlemad peavad olema koššer. Lisaks sisaldavad Carob -tooted piima ja neid ei loetleta koostisosade loendis. Enamik kaarete helbeid sisaldavad vadakut.
Šokolaadi võib valmistada seadmetele, mida kasutatakse pärast piimašokolaadi, kuid mitte puhastatud partiide vahel ja piim võib jääda seadmele. Sel juhul märgistatakse toode mõnikord piimatoodete töötlemisseadmetena. Klientidele, kes jälgivad rangelt koššerpiima eeskirju, on seda tüüpi toode punane lipp. Kõigi kosheri klientide jaoks on piimatöötlemisseadmetes toodetud šokolaad enam -vähem problemaatiline.
Koššertootmine
Paljud koššeriga sertifitseeritud tootesildid koostab tootja vastavalt töövõtja spetsifikatsioonidele. Töövõtja peab tagama, et tootmine on kooskõlas spetsifikatsioonidega ja juhendama tootmist.
JustGood Health on ettevõte, mis on koššerkummide tootmisel edukalt üle saanud. JustGood Healthi uue tootevaliku teatel kulub toote kavandamiseks ja riiulile lõpuks mitu aastat. JustGood Healthi kummid toodetakse igal sammul range järelevalve all. Esiteks on tootjaid koolitatud mõistma, mida koššer tähendab ja mida järelevalve vaja on. Teiseks kontrollitakse kõigi koostisosade loetelu, sealhulgas maitsete ja värvide konkreetset koostist ning nende allikaid uuritakse sertifitseeritud rabidega. Enne tootmist kontrollib juhendaja masina puhtust ja koostisosi. Juhendaja on valmistoote tootmisel alati kohal. Mõnikord peab juhendaja lukustama vajaliku vürtsi, tagamaks, et tootmine ei algaks siis, kui teda pole kohal.
Gummies, nagu muud tooted, peavad olema kosheri sertifikaadid, kuna koostisosade loendid pakuvad vähe teavet tootmisprotsessi kohta.
Postiaeg: märts 01-2025