Kõigile meeldib süüakummikommid, kuid vähesed peavad seda toiduks. Tegelikult on kummikommid inimese valmistatud toit ja selle tootmisprotsess hõlmab paljusid koššerprobleeme.
Koššer pehmed kummikommid
Miks tootminepehmed kummikommidkas vajate koššerjärelevalvet?
Enamik töödeldud toiduaineid läbib mitmeid etappe alates esmasest töötlemisest kuni turule sisenemiseni. Koššerprobleemid võivad tekkida veoautodest, mis toodavad toorainet. Veoautod võivad ilma nõuetekohase puhastamiseta vedada samaaegselt koššer- ja mittekoššertooteid. Lisaks, kuna koššer- ja mittekoššertooted võivad jagada tootmisliine, tuleb ka tootmisliine korralikult puhastada. Ja isegi kui kõik tehases toodetud toidud on koššer, on endiselt probleem piimatoodete ja neutraalsete toiduainete jagamisel.
Rasvad
Töödeldud toodete koostisosade loend aitab teil ainult kindlaks teha, millised koostisosad on mitte-koššer, kuid see ei saa teile öelda, millised on koššer. Paljud toiduainetööstuses, eriti suhkrutööstuses kasutatavad kemikaalid on saadud kas taimsetest või loomsetest rasvadest – seda tavaliselt koostisainete loetelus ei kirjeldata. Näiteksmagneesium stearaati või kaltsiumstearaati kasutatakse presskommide valmistamisel, et toode vormist maha kukuks. Mõlemad ained võivad olla loomset või taimset päritolu. Stearaate kasutatakse ka määrdeainete, emulgaatorite, paakumisvastaste ainetena jne tablettide, katete valmistamisel ning glütseriidide ja polüsorbaatide valmistamisel.
Lisaks kasutatakse mono- ja polüglütseriide laialdaselt toiduainetööstuses emulgaatoritena. Näiteks kasutatakse neid leivas, et hoida seda värskena, ning kiiretes ja mugavates toitudes, nagu pasta, teraviljad ja kuivatatud kartulid, et vähendada nende kleepuvust. Mõlemad kemikaalid võivad olla ka loomset päritolu.
Maitsed
Mõned toidud, eriti kommid, võivad sisaldada teatud koostisaineid, mis ei ole koššer. Paljud kommid kasutavad kunstlikke või looduslikke maitseaineid. 60 seaduse vastava osa (bitul b'shishim) seisukoht on, et kuna lõhna- ja maitseainete kasutamist ei saa vältida, on mittekoššer-ainete kasutamine toodetes lubatud.
Mõned maitsetööstuses väga olulised ühendid on koostisosade loetelus loetletud "looduslike maitseainetena", kuid need ei ole oma olemuselt koššer. Näideteks on Etioopia tsiivet, härja muskus, kastoreum ja ambra. Need maitsed on looduslikud, kuid mitte koššerid. Mõnda veini või viinamarjade derivaate, nagu viinamarjajääkõli, kasutatakse laialdaselt ka lõhna- ja maitsetööstuses, eriti šokolaadis. Lõhnamajad segavad paljusid ühendeid, et luua maitseid, mida nemad või nende kliendid soovivad. Närimiskummis kasutatav pepsiin pärineb sigade või lehmade seedemahlast.
Toiduvärvid
Toiduvärvid on toiduainetööstuses väga oluline koššerprobleem, eriti kummikommid tööstusele. Paljud ettevõtted väldivad kunstlikke värvaineid, nagu allurapunane, mis võib põhjustada vähki ja võib olla keelatud nagu erütrosiin. Ja kuna kliendid eelistavad looduslikke värve, püüavad paljud ettevõtted vältida kunstlikke värve. FDA määrused nõuavad, et toidu lisaained ja värvained oleksid koostisosade loendis loetletud, välja arvatud lõhna- ja maitseained, maitsed ja värvained, ilma konkreetseid koostisosi täpsustamata, vaid kunstlikud värvid ja maitsed. Lisaks peavad mõned kivisöetõrva värvid sisaldama konkreetseid koostisosi.
Kahjuks on kunstliku punase värvuse parim aseaine karmiin, mida ekstraheeritakse emaste košenilliputukate kuivatatud kehast. Košenilli leidub peamiselt Lõuna-Ameerikas ja Kanaari saartel. Košenill on äärmiselt stabiilne punane värv, mida kasutatakse väga erinevates toodetes – karastusjookides, karastusjookide segudes, täidistes, glasuurides, puuviljasiirupites, eriti kirsisiirupites, jogurtis, jäätises, küpsetistes, tarretistes, närimiskummides ja šerbetis.
Koššerallikatest pärit värve võib nende funktsionaalsuse parandamiseks töödelda mittekoššerainetega, nagu monoglütseriidid ja propüleenglükool. Sellised lisandid on abiained ja neid ei nõuta koostisosade loetelus. Punaste ja lillade pigmentidena lisatakse jookidele sageli ka viinamarjamahla või viinamarjakoore ekstrakte.
Konkreetsed tooted
Närimiskummid
Närimiskummid on toode, mis hõlmab paljusid koššerprobleeme. Glütseriin on kummipõhja pehmendaja ja see on kummipõhja valmistamisel hädavajalik. Teised ülalmainitud närimiskummides kasutatavad koostisosad võivad samuti pärineda loomadelt. Lisaks peavad maitsed olema koššer-sertifikaadiga. Rahvusliku kaubamärgi närimiskummid ei ole koššer, kuid saadaval on ka koššertooted.
Šokolaad
Šokolaad on koššer-sertifikaadiga rohkem kui ükski teine maiustus. Euroopa ettevõtted võivad kasutatava kakaovõi koguse vähendamiseks lisada oma toodetele kuni 5% taimseid või loomseid rasvu – ja toodet peetakse endiselt puhtaks šokolaadiks. Maitseaine võib sisaldada ka mitte-koššer-viinamarjajääkõli. Kui ei ole märgistatud Pareve (neutraalne), võivad paljud tumedad, kergelt mõrkjad šokolaadid ja šokolaadikatted sisaldada 1–2% piima, et pikendada säilivusaega ja vältida pleegitamist ehk pinna valgenemist. Väikesed piimakogused on eriti levinud Iisraelis toodetud šokolaadis.
Kateteks kasutatav sünteetiline šokolaad sisaldab loomsetest või taimsetest allikatest pärit rasvu. Kakaokummidesse võib kakaovõi asemel lisada palmi- või puuvillaseemneõli – mõlemad peavad olema koššer. Lisaks sisaldavad jaanileivatooted piima ja neid ei ole koostisosade nimekirjas. Enamik jaanikaunahelbeid sisaldab vadakut.
Šokolaadi võib valmistada seadmetele, mida kasutatakse pärast piimašokolaadi, kuid mida partiide vahel ei puhastata, ja piim võib seadmele jääda. Sel juhul märgitakse toode mõnikord piimatöötlemisseadmeks. Klientidele, kes järgivad rangelt koššerpiima eeskirju, on seda tüüpi toode punane lipp. Kõigile koššerklientidele on piimatöötlemisseadmetel toodetud šokolaad suuremal või vähemal määral problemaatiline.
Kosher tootmine
Paljud koššer-sertifikaadiga tootemärgised on valmistatud ettevõtte poolttootja vastavalt töövõtja spetsifikatsioonidele. Töövõtja peab tagama toodangu vastavuse spetsifikatsioonidele ja teostama järelevalvet tootmise üle.
Lihtsalt head terviston ettevõte, mis on edukalt ületanud takistused koššerkummi valmistamisel. Justgood Healthi uue toote koostaja sõnul kulub mitu aastat, enne kui toodet mõeldakse ja lõpuks riiulile pannakse. Justgood Healthi kummikommid toodetakse igal sammul range järelevalve all. Esiteks koolitatakse tootjaid mõistma, mida koššer tähendab ja millist järelevalvet on vaja. Teiseks kontrollivad sertifitseeritud rabid kõigi koostisosade loetelu, sealhulgas maitse- ja värvainete spetsiifilist koostist ning nende allikaid. Enne tootmist kontrollib juhendaja masina ja koostisainete puhtust. Juhendaja on valmistoote valmistamisel alati kohal. Mõnikord peab juhendaja vajaliku vürtsi lukustama, et tootmine ei algaks, kui teda pole kohal.
Kummikud, nagu ka teised tooted, peab olema koššer-sertifikaadiga, kuna koostisosade loetelud annavad tootmisprotsessi kohta vähe teavet.
Postitusaeg: 19. veebruar 2025