Hästi planeeritud ja õigel teel
Toiteväärtusega kummikommid võivad tunduda lihtsad, kuid tootmisprotsess on täis väljakutseid. Peame mitte ainult tagama, et toitainete koostis sisaldab teaduslikult tasakaalustatud toitaineid, vaid ka hoolikalt kujundama selle vormi, kuju, maitse ja tagama pikema säilivusaja. Selle saavutamiseks peame mõtlema mitmele põhiküsimusele:
Kes on meie sihtrühm?
Kuigi kummitaoliste toitumistoodete edukaks väljatöötamiseks on palju võimalusi, on peamine samm meie sihttarbijarühma põhjalik mõistmine. See hõlmab nende eeldatavate tarbimisaegade või stsenaariumide arvestamist (nt enne/harjutuse ajal/pärast treeningut) ja seda, kas toode vastab konkreetsetele vajadustele (nt vastupidavuse suurendamine või taastumise soodustamine) või järgib klassikalisi mitmemõõtmelisi toitumiskontseptsioone, mis meeldivad laiemale publikule.
Selles kontekstis on võib-olla kõige pöördelisem küsimus: kas meie sihtrühma kuuluvad tarbijad aktsepteerivad toidulisandite kummivormi? On nii neid, kes innovatsiooni omaks võtavad, kui ka neid, kes sellele vastu seisavad. Sporditoiduga kummikommid on aga laialt levinud nii uute kui ka väljakujunenud tarbijate seas. Kuna tegemist on kauaaegse populaarse toiduvorminguga, hindavad need traditsioonilised kasutajad; seevastu sporditoitumise valdkonnas on need tekkinud suhteliselt uudsetes vormides, mis tõmbavad ligi trendiloojaid, kes otsivad ainulaadseid koostisi.
Kui oluline on madal suhkrusisaldus?
Kokkuvõtteks võib öelda, et madala suhkrusisaldusega või suhkruvabade koostiste kasutamine on tänapäevaste sporditoitumise tarbijate nõudmiste rahuldamiseks hädavajalik. Need inimesed kipuvad olema terviseteadlikumad kui keskmised tarbijad ja neil on terav teadlikkus erinevate koostisosade eelistest ja puudustest, eriti seoses suhkrusisaldusega. Minteli läbiviidud uuringute kohaselt väldivad peaaegu pooled (46%) sporditoidutooteid kasutavatest tarbijatest aktiivselt kõrge suhkrusisaldusega toodete ostmist.
Kuigi suhkrusisalduse vähendamine on retseptide kavandamise põhieesmärk, võib selle eesmärgi saavutamine tekitada teatud väljakutseid. Suhkruasendajad muudavad lõpptoote maitset ja tekstuuri sageli võrreldes traditsiooniliste suhkrutega. Järelikult on võimalike ebasoodsate maitsete tasakaalustamine ja leevendamine muutunud otsustavaks teguriks lõpptoote maitseomaduste tagamisel.
3. Kas ma olen teadlik toote säilivusajast ja stabiilsusest?
Želatiin mängib olulist rolli toitvate kummikommide andmisel nende erilise tekstuuri ja ahvatleva maitsega. Kuid želatiini madal sulamistemperatuur (umbes 35 ℃) tähendab, et ebaõige ladustamine transpordi ajal võib põhjustada sulamisprobleeme, mille tulemuseks on klompide moodustumine ja muud komplikatsioonid, mis mõjutavad negatiivselt tarbija kogemust.
Rasketel juhtudel võivad sulanud fudge üksteise külge kleepuda või koguneda anumate või pakendite põhja, tekitades mitte ainult ebameeldiva visuaalse esitluse, vaid muudab tarbimise ka ebamugavaks. Lisaks mõjutavad nii temperatuur kui ka kestus erinevates säilituskeskkondades oluliselt toimeainete stabiilsust ja toiteväärtust.
4. Kas peaksin valima taimse segu?
Vegan kummikommide turg kogeb märkimisväärset kasvu. Sellegipoolest tuleb koostise kavandamisel arvestada lisaks želatiini pelgalt asendamisele taimsete geelistavate ainetega. Alternatiivsed koostisosad toovad sageli kaasa mitmeid väljakutseid; näiteks võivad need olla kõrgendatud tundlikkusega teatud aktiivsetes komponentides leiduvate pH tasemete ja metalliioonide suhtes. Seetõttu võivad formuleerijatel olla vaja toote stabiilsuse tagamiseks teha mitmeid kohandusi – need võivad hõlmata tooraine lisamise järjekorra muutmist või happelisemate lõhna- ja maitseainete valimist stabiilsusnõuete täitmiseks.
Postitusaeg: 14.10.2024